Liebe Kundin, lieber Kunde, liebe Interessierte,

möchten Sie wissen, warum wir so backen, wie wir backen? Das ist eigentlich schnell erzählt ...

Seit über 30 Jahren gibt es in Deutschland Backwaren aus ökologisch erzeugten und angebauten Rohstoffen. Gemein ist allen derartig arbeitenden Bäckereien, dass sie nach alter Tradition unter Einhaltung umwelt- und gesundheitsverträglicher Aspekte bei allen Stufen des Backens geschmacklich hochwertige Produkte herstellen.

Die Bäckerei Niemand gibt es bereits seit über 70 Jahren. Damals wurde noch handwerkliches Brot in der Hamper Mühle in Hagen-Ambrock hergestellt. Seit 1965 führte Adolf Niemand gemeinsam mit seiner Frau Jutta das Unternehmen. In den siebziger Jahren erfolgte dann die Umstellung auf das Backen mit ausschließlich Bio- Rohstoffen. Nachdem die Räumlichkeiten in der Rembergstraße in Hagen leider nicht mehr mitwachsen konnten, wurde in der Rohrstraße im Industriegebiet Lennetal der heutige Standort neu gebaut. 2005 habe ich dann schließlich die Bäckerei übernommen und führe das Unternehmen, wobei die Philosophie, die Qualität an erste Stelle stellt, unverändert gelebt wird.

Diese Philosophie bedeutet für mich, dass wir bei dem gesamten Produktionsablauf den Rohstoffen die Zeit geben, die sie brauchen, um z.B. in Form des Sauerteigs ihre vollen ernährungsphysiologischen Fähigkeiten und natürlich auch ihren Geschmack zu entwickeln. In unserer Backstube wird man vergeblich die verschiedenen technischen Hilfsmittel wie Sauerteigaufbereiter und Schockfroster suchen. Es wird eben alles nach alter Bäckertradition hergestellt.

 Im Laufe der Jahre haben wir unsere Palette an Brot- und Brötchensorten deutlich erweitert und verbessert. An Getreide verwenden wir längst nicht mehr nur Roggen und Weizen. Kleingebäck und Kuchen in zahlreichen Variationen und Geschmacksrichtungen – darunter auch einige einzigartige Spezialitäten – sind hinzugekommen.

Wir backen zusätzlich eine gewisse Menge an Broten, die speziell auf die Ernährungsanforderungen bestimmter Allergiker abgestimmt sind, so dass wir heute eine beachtliche Auswahl an Back- und Konditorwaren anbieten können. Nach wie vor kaufen wir unsere Rohstoffe selbstverständlich aus kontrolliert biologischem Anbau im alternativen Handel ein.

Was ist eigentlich „Vollkornbrot“ – außer einem stark strapazierten Begriff aus der Werbung? In unserem Fall ist das schnell erklärt: Gereinigtes, keimfähiges Getreide wird in unserer Steinmühle gemahlen und mit Sauerteig aus eigener Herstellung verbacken. Das Ergebnis ist echtes Vollkornbrot mit dem charakteristischen, unnachahmlichen Eigengeschmack.

... und was ist „Sauerteig“? In Roggen- oder Weizenschrot, vermischt mit Wasser, entsteht durch Milchsäurebakterien und Hefen bei einem natürlichen Gärungsprozess Milchsäure. Dieses Ergebnis natürlicher Fermentation ist der Sauerteig, der dem eigentlichen Brotteig dann zugegeben wird.

Ein Verfahren, das die Menschen seit Jahrtausenden zur Herstellung von Brot nutzen. Brot mit natürlichem Sauerteig bleibt lange frisch, schmeckt noch besser, wenn es ein paar Tage alt ist und ist sehr bekömmlich. Es hilft Ihrem Wohlbefinden auf die Sprünge.

Wir beliefern heute täglich mehr als 50 Reformhäuser, Bioläden, Firmen und Organisationen in Hagen und vielen anderen Städten mit Broten, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck.

Falls Sie sich mit eigenen Augen ein Bild von uns machen möchten: In unserer Backstube bieten wir nach Absprache auch gerne Betriebsbesichtigungen für Gruppen oder Schulklassen an. Interesse?

Wir freuen uns auf Sie!                    

Leonie Schmitz   Geschäftsführerin   Vollkornbäckerei Niemand GmbH